Written by: Dr. Wasi Baig
खाद्य विषाक्तता मुख्य रूप से हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवियों से दूषित भोजन खाने या इन सूक्ष्म जीवों द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों को निगलने से होती है। ये संदूषक खाद्य उत्पादन, तैयारी या भंडारण के किसी भी चरण में पेश किए जा सकते हैं।
विस्तृत कारण:
वायरस: नोरोवायरस और रोटावायरस वायरस के उदाहरण हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
परजीवी: साइक्लोस्पोरा, क्रिप्टोस्पोरिडियम और गियार्डिया परजीवी जीव हैं जो भोजन को दूषित कर सकते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं। विषाक्त
पदार्थ: कुछ खाद्य विषाक्तता सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों के कारण होती है, जैसे कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस या रासायनिक संदूषण। खाद्य पदार्थ कैसे दूषित होते हैं:
क्रॉस-संदूषण: जब कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन या सतहों को पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाता है तो खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं।
खराब स्वच्छता: कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालने के बाद या भोजन तैयार करने से पहले हाथ न धोना रोगाणुओं को संक्रमित कर सकता है।
अनुचित भंडारण: असुरक्षित तापमान पर भोजन को संग्रहीत करने से बैक्टीरिया को बढ़ने का मौका मिलता है।
कम पकाना: भोजन को सुरक्षित आंतरिक तापमान पर न पकाने से बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं।
एक्सपायर हो चुके खाद्य पदार्थों का उपयोग करना: “उपयोग-समय” या “बेचने-समय” की तिथि बीत जाने के बाद भोजन का सेवन करने से बीमारी हो सकती है।
दूषित पानी: फलों और सब्जियों को धोने या खाना पकाने के लिए दूषित पानी का उपयोग करने से भी खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
जानवरों से प्राप्त भोजन: जानवर अपने अपशिष्ट के माध्यम से भोजन में बैक्टीरिया संचारित कर सकते हैं।
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